SALADE D’EPINARDS AUX OEUFS ET AUX LARDONS

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Préparation‭ : 15 min

Cuisson‭ : 5 min

Ingrédients‭ (pour 4 personnes) :
-‭ 250 g de jeunes pousses d'épinards
-‭ quelques feuilles d'oseille jeune
-‭ 2 œufs durs
-‭ 100 g de lard de poitrine maigre
-‭ 1 cuillère à soupe d'huile végétale
-‭ 3 cuillères à soupe d'huile de noix
-‭ 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
-‭ 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
-‭ sel et poivre

Préparation‭ :

Coupez le lard en lardons fins et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.‭ Egouttez sur du papier absorbant.
Emulsionnez l'huile de noix et le vinaigre avec la ciboulette,‭ du sel et du poivre.
Coupez les‭ œufs durs en rondelles.
Mélangez les feuilles d'épinards et d'oseille.‭ Arrosez de vinaigrette à la ciboulette et disposez les lardons et les œufs dessus.